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军营大厨丨看空军某部炊事班长如何做辣子鸡块?

2018-05-30 17:32  来源:央广军事我要评论 

  央广网北京5月30日消息 (严虎程 洪鹏飞 杨长浩)辣子鸡块是四川风味名菜,属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料,色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。

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  材料:鸡腿肉、青尖椒、红尖椒、黄柿椒、洋葱、黄瓜、胡萝卜

  配料:干辣椒、大葱、姜、蒜、花椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡粉、酱油

  制作方法:

  

  

  

  1、 大葱切成葱花、姜、蒜洗净切片

  2、 青尖椒、红尖椒、黄柿椒切菱形块

  3、 洋葱去葱头心、黄瓜、胡萝卜切片摆盘

  4、 鸡腿肉切块、凉水将鸡块下锅煮3-5分钟捞出鸡块、沥干水分

  5、 鸡块沥干水分后放入姜片、料酒、酱油、盐、胡椒粉、腌制20-30分钟

  6、 锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,外酥里嫩,颜色变深黄色时盛出待用

  7、 锅内下油,中火烧至3成熟,放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、爆出香味

  8、 倒入炸好的鸡块和之前配好的红尖椒、绿尖椒、黄柿椒炒至鸡块均匀分布在辣椒中

  9、 出锅前放入鸡粉、盐、白糖、撒些葱段翻炒均匀即可

  小贴士:

  1、 小块鸡肉更易入味

  2、 鸡块要加盐腌入味,否则油炸后会淡无味

  3、 炸鸡块时油温要高。这样炸出来才外酥里嫩

编辑:李晓波

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